Il laboratorio di tracciabilità alimentare mette le tecnologie digitali innovative a servizio delle filiere produttive del contesto attuale. Con tracciabilità alimentare si intende il controllo dei flussi produttivi degli alimenti a partire dalla materia prima e alla sua lavorazione, fino all’immissione del prodotto finito sul mercato. Il software gestionale raccoglie informazioni su ogni fase della filiera produttiva, come l’origine delle materie prime, i metodi di lavorazione, il trasporto e la distribuzione, restituendo queste indicazioni al termine del ciclo di vita degli alimenti.

Obiettivi:

→ Fornire una soluzione avanzata di IOT che consenta di interfacciare il software gestionale con il sistema di controllo/supervisione dei dispositivi utilizzati (bilancia, frigo, forno ecc.) per informatizzare e quindi tracciare tutto il ciclo di lavorazione.

→ L’emissione di un documento d’accompagnamento del prodotto finito o semilavorato, che contenga informazioni dettagliate sulle materie prime utilizzate ed eventualmente altre informazioni utili al consumatore.

Finalità Didattiche:

✔ Riprodurre a livello didattico la filiera produttiva, al fine di fornire agli studenti conoscenze avanzate sulle professioni digitali del futuro.

✔ Esplorare ogni fase della filiera alimentare e apprendere come la tracciabilità possa aiutare a prevenire le contaminazioni e i problemi legati alla sicurezza alimentare.